O que é um barril de carvalho novo?
Um barril de carvalho novo é aquele que nunca foi utilizado para envelhecer bebidas. É fabricado a partir de madeira de carvalho virgem, francês, americano ou europeu, cuidadosamente serrada e selecionada, para ser trabalhada por tanoeiros experientes. Estes barris são especialmente valorizados por produtores de vinhos e destilados de alta qualidade, pois conferem caracterÃsticas únicas à s bebidas.
CaracterÃsticas dos barris novos:
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Transferência de compostos aromáticos: A madeira nova liberta taninos, lignina, vanilina e outros compostos que conferem aromas e sabores como baunilha, especiarias, caramelo e notas tostadas à bebida.
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Influência na textura e estrutura: O contacto com a madeira nova pode suavizar taninos agressivos e adicionar complexidade ao paladar.
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Oxigenação controlada: A porosidade da madeira permite uma micro-oxigenação que ajuda no amadurecimento da bebida, desenvolvendo aromas mais complexos e uma textura mais aveludada.
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Durabilidade: Com os devidos cuidados, um barril novo pode ser utilizado por vários anos, embora a intensidade da sua influência diminua com o tempo.
O que é um barril de carvalho recuperado?
Um barril de carvalho recuperado é um barril recondicionado, fabricado a partir de madeira previamente utilizada, geralmente no envelhecimento de vinho tinto. Durante o processo de recuperação, a camada interior da madeira é cuidadosamente raspada, removendo entre 3 a 5 mm impregnados por resÃduos vÃnicos. Em seguida, é aplicada uma nova tosta interna, adaptada à s especificações do cliente, de forma a reativar parcialmente o potencial aromático da madeira.
Exteriormente, o barril é polido para melhorar o seu aspeto visual e são colocados novos arcos metálicos, conferindo-lhe uma aparência semelhante à de um barril novo. No entanto, apesar do seu acabamento visual, trata-se de um barril recuperado, cuja capacidade de influenciar o envelhecimento da bebida é inferior à de um barril novo.
CaracterÃsticas dos barris recuperados:
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Redução da transferência de compostos: Após o primeiro uso, a capacidade da madeira de carvalho para libertar compostos aromáticos e taninos reduz-se consideravelmente. No entanto, através do processo de recuperação, que inclui a remoção de 3 a 5 mm da camada interior da madeira, é possÃvel reativar parcialmente o seu potencial.
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Menor influência sensorial: Bebidas envelhecidas em barris recuperados tendem a ter menos complexidade aromática e gustativa comparadas às envelhecidas em barris novos.
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Risco de contaminação: Este processo deve ser executado exclusivamente por profissionais com experiência no setor. São necessários inúmeros cuidados ao longo das etapas de recuperação para garantir a integridade do barril e evitar riscos de contaminação.
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Custo mais baixo: Devido ao menor custo da matéria-prima e à redução da sua capacidade de influenciar sensorialmente a bebida, os barris recuperados apresentam, em regra, um preço mais acessÃvel do que os barris novos.
Qual é a razão para a diferença de preço?
A diferença de preço entre barris novos e recuperados deve-se principalmente ao custo da matéria-prima e ao processo de fabricação. A madeira de carvalho de qualidade para a produção de barris é cara, e a construção de um barril novo requer mão de obra especializada. Além disso, barris novos oferecem benefÃcios sensoriais que os recuperados não conseguem igualar.
Por outro lado, barris recuperados já passaram pelo seu pico de influência e, embora possam ser úteis para determinados propósitos, não oferecem as mesmas vantagens que um barril novo.
Como evitar ser enganado?
Infelizmente, há casos em que barris recuperados são vendidos como se fossem novos. Para evitar ser enganado:
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Compre a fornecedores confiáveis: Certifique-se de que o vendedor tem boa reputação e fornece informações claras sobre os produtos.
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Peça detalhes especÃficos: Solicite sempre informações detalhadas sobre a origem da madeira, o número de utilizações anteriores e o processo de recuperação do barril. Sempre que possÃvel, visite a tanoaria e observe pessoalmente a madeira nova e a usada.
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Verifique a aparência: Os barris novos distinguem-se por uma aparência mais clara e homogénea. Já os recuperados podem apresentar manchas, tonalidades irregulares e sinais visÃveis de uso. Utilize uma luz no interior do barril para observar possÃveis manchas internas com coloração bordeaux, especialmente nas extremidades. Cheire também o interior, a presença de aromas vÃnicos é um sinal claro de que o barril é recuperado.
Conclusão:
A escolha entre um barril de carvalho novo e um recuperado depende do objetivo que pretende alcançar com a sua bebida. Se procura adicionar complexidade, aromas e sabores distintos, um barril novo é a melhor opção. No entanto, se o objetivo é apenas armazenar a bebida ou realizar um envelhecimento mais neutro, um barril recuperado pode ser adequado.
Na Loja dos Barris, oferecemos uma variedade de barris de carvalho novos e recuperados, sempre com total transparência sobre a origem e o estado de cada produto. Estamos à disposição para ajudá-lo a escolher o barril que melhor se adapta às suas necessidades, sempre com foco na transparência e honestidade.
